- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 25 minutes après ébullition. Egouttez-les
- Coupez les filets d'agneau en leur milieu. Poivrez et salez avant d'ajouter la moutarde en poudre. Versez l'huile dans une poêle et ajoutez-y les filets d'agneau. Retournez-les une fois qu'ils sont dorés.
- Écrasez les pommes de terre et assaisonnez selon vos goûts. Puis, incorporez le lait, la noix de muscade et le beurre.
- Hachez finement le céleri et la pomme. Faites de même avec le cresson et mélangez le tout. Ajoutez la menthe par-dessus et arrosez de vinaigre et d'huile. Assaisonnez selon vos goûts et mélangez.
- Disposez les filets d'agneau dans une assiette, en laissant les sucs dans la poêle. Mélangez la farine et le cidre avec les sucs de l'agneau. Ajoutez la gelée de menthe et portez à ébullition.
- Versez la sauce sur les filets et la purée de pommes de terre, la salade à part. Servez immédiatement.
Astuce
Vous pouvez remplacer la gelée de menthe par une gelée de groseille pour une touche plus acidulée.
