- Lavez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 25 minutes après ébullition. Egouttez-les.
- Épluchez et écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée, réservez.
- Émincez finement les oignons.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige.
- Mélangez la purée avec le lait, la farine, la levure et les oignons. Puis, ajoutez les jaunes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Ajoutez délicatement les blancs montés en mélangeant depuis le centre du bol.
- Mettez à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
- Versez une petite louche dans la poêle bien chaude. Retournez le blinis quand les bords sont cuits et la première face bien colorée, pour terminer la cuisson.
Astuce
Servez chaud avec du guacamole, une sauce salsa ou une sauce au fromage frais et herbes fraîches.
