BOUILLON CRÉMEUX DE MOULES AUX POMMES DE TERRE, AU FENOUIL ET AU CITRON
Préparation:15 MINCuisson:30 MIN
Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
Hachez finement l'ail, les échalotes et le céleri. Coupez le fenouil en fines lamelles et le bacon en dés.
Faites fondre le beurre dans une marmite suffisamment profonde pour contenir les moules ou préparez 4 papillotes assez larges, en papier d'aluminium.
Ajoutez l'ail, l'échalote, le bacon, les pommes de terre, le céleri ainsi que le fenouil. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir tout en restant malgré tout encore fermes.
Si vous préférez cuire les moules par portions au barbecue ou au four, il vous suffit de diviser les ingrédients crus (ail, échalote, bacon, pommes de terre, céleri et fenouil) en 4 portions. Déposez les moules par-dessus les légumes. Mélangez la crème, le bouillon et le citron confit. Versez ensuite ce mélange sur les moules et refermez les portions. Mettez au four à 200 °C ou faites cuire au barbecue pendant 20-25 minutes.
Mélangez bien les légumes dans la marmite, ajoutez les moules et mélangez à nouveau afin de bien les enrober avec tous les légumes.
Versez la crème et le bouillon, ajoutez le citron confit et portez à ébullition en couvrant d'un couvercle.
Réduisez le feu et laissez mijoter. Laissez cuire pendant 4-5 min, jusqu'à ce que les moules soient juste ouvertes. Veillez à ne pas trop les cuire !
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