- Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les.
- Préchauffez le four à 180°C / Thermostat 6.
- À l'aide d'une mandoline, coupez les pommes de terre en fines rondelles de 0,2 cm d'épaisseur et disposez-les, en une seule et unique couche, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d'huile de tournesol et salez. Mettez-les ensuite au four pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Émincez l'oignon rouge en rondelles, versez-les dans un bol peu profond avant de les arroser de jus de citron et de miel. Salez et laissez mariner.
- Mélangez maintenant la crème fraîche, la mayonnaise et la ciboulette hachée. Salez et poivrez.
- Disposez le carpaccio de bœuf dans des assiettes. Versez les câpres, l'oignon rouge, le parmesan et la roquette par-dessus le carpaccio, sans oublier de parsemer de crème fraîche. Servez avec les croustilles de pommes de terre.
Astuce
Pour réussir son carpaccio de bœuf maison, choisissez du rond de gîte ou du jumeau à bifteck. Placez la viande au congélateur pour la durcir, mais pas la congeler. Coupez des tranches les plus fines possible, idéalement avec une trancheuse à jambon. Si la tranche est un peu trop épaisse, placez-la entre 2 films alimentaires pour l’amincir avec un rouleau à pâtisserie.
