- Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux, plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 10 minutes après ébullition. Egouttez et réservez.
- Pelez l’oignon et les gousses d’ail, émincez-les.
- Coupez les carottes et les courgettes en cubes de 2 cm.
- Pelez le gingembre et râpez-le.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et faites sauter l'oignon. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry en poudre, les tomates, le lait de coco et les carottes. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois pendant quelques minutes dans l'eau bouillante.
- Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre. Faites revenir 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les petits pois. Portez un instant à ébullition. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre et une pincée de piment rouge. Servez immédiatement.
Astuce
Une recette veggie à décliner en version carnie en ajoutant des morceaux de poulet émincés.
