- Lavez et découpez les pommes de terre en deux. Hachez finement l'oignon.
- Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez 200 ml de bouillon de légumes et les fleurettes de brocolis, posez un couvercle dessus et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (ajoutez de l'eau si nécessaire).
- Pendant ce temps, mixez le fromage crémeux, 100 ml d'eau et les épinards jusqu'à obtention d'un mélange homogène à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Retirez les pommes de terre et les brocolis de la poêle et réservez-les.
- Faites revenir l'oignon et les petits pois dans la même poêle. Ajoutez la sauce aux épinards, puis les pommes de terre et les brocolis et réalisez 4 petits puits pour les œufs.
- Mettez les œufs dans les petits puits et cuisez à feu moyen, à couvert. Cuisez jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits mais pas durs.
- Servez avec de la feta émiettée et du persil haché.
Astuce
Servez avec une salade pour apporter une touche de fraîcheur.
