1. Mélangez la viande hachée avec l'œuf, la chapelure et le persil finement haché. Salez et poivrez. Confectionnez des boulettes et réservez au frais.
2. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
3. Épépinez le poivron et coupez-le en lamelles. Hachez finement la salade.
4. Lavez puis épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en dés. Faites revenir les carottes dans une grande poêle huilée pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la feuille de laurier et les pommes de terre et couvrez d'eau froide salée. Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la choucroute et mélangez hors du feu.
5. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Retirez-les de la poêle avec une cuillère. Faites revenir l'oignon et l'ail avec le paprika jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le concassé de tomates et la farine et faites revenir pendant 8 à 10 minutes. Déglacez à l'eau et ajoutez un cube de bouillon. Remettez les boulettes de viande dans la poêle, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à s’épaissir.
6. Égouttez les pommes de terre et réservez un peu de liquide de cuisson. Retirez la feuille de laurier et écrasez grossièrement les pommes de terre avec une noisette de beurre et le lait. Mélangez la préparation avec les légumes et la salade hachée. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre selon votre goût.
7. Servez les boulettes de bœuf mijotées avec une à 2 cuillères d’écrasé de pommes de terre aux légumes.

Astuce: Pour conserver au mieux les vitamines et les minéraux contenus dans la pomme de terre, vous pouvez la cuisiner avec la peau, en lavant bien les pommes de terre au préalable.