- Lavez et plongez les pommes de terre de primeur dans l’eau bouillante salée pendant 15 min. Égouttez-les, puis, une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, tranchez-les finement.
- Préchauffez le grill de votre four à température moyenne.
- Émincez les asperges et les oignons d'hiver.
- Dans une poêle, ajoutez le beurre et l'huile d'olive et faites revenir les oignons d'hiver et les asperges à feu doux, pendant 3-4 minutes. Ajoutez-y les pommes de terre et continuez la cuisson pendant quelques minutes encore.
- Pendant ce temps, émiettez la feta.
- Battez les œufs dans un saladier avec la feta.
- Versez ce mélange sur les pommes de terre et laissez cuire à feu très doux, sans remuer. Lorsque la base commence à prendre, passez la frittata sous le gril jusqu'à ce que celle-ci soit juste ferme.
Astuce
Servez la frittata chaude avec une salade de roquette, tomate et radis.
