GALETTE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AU SAUMON FUMÉ
Préparation:20 MINCuisson:10 MIN
Épluchez, lavez puis taillez en dés les pommes de terre et faites-les précuire 5 min après ébullition dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. Laissez refroidir avant d'ajouter l'oignon et assaisonnez. Fouettez légèrement la farine et la levure chimique avec le lait (100 ml d'abord) et le zeste de citron, puis incorporez à la purée.
Vérifiez l'assaisonnement et la consistance (ajoutez un peu de lait si le mélange est trop ferme, mais il doit rester épais).
Dans une grande poêle avec revêtement antiadhésif, faites chauffer l’huile d’olive. Quand elle est chaude, versez la pâte et utilisez une spatule pour étaler le mélange. Quand la galette a gonflé et que le dessous est doré (environ 2 min), retournez pour dorer l'autre côté.
Pour servir, disposez une galette sur chaque assiette, déposez l'avocat écrasé (assaisonné avec du sel, du poivre et du jus de citron), une poignée de cresson et le saumon fumé.
Si vous ajoutez un œuf poché, placez-le sur le saumon. Ajoutez un filet de jus de citron et arrosez d'huile d'olive.
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