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GNOCCHIS ET ÉPINARDS FRAIS

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 pommes de terre à purée (environ 400 g)
  • 200 g de farine
  • 70 g d’épinards frais
  • 400 g de tomates cerise
  • 3 c. à s. de ricotta
  • 2 jaunes d'œufs
  • 70 g de parmesan
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
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Préparation: 30 MIN Cuisson: 15 MIN
  1. Lavez puis épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de la même taille. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Égouttez et laissez sécher pendant 10 minutes.
  2. Blanchissez les épinards brièvement dans de l'eau salée bouillante, versez-les dans une passoire et pressez tout le liquide avec le dos d'une cuillère. Hachez finement les épinards et réservez l'eau bouillante pour les gnocchis.
  3. Râpez le parmesan.
  4. Écrasez les pommes de terre en purée et ajoutez la ricotta, la farine, les jaunes d’œufs et 60 g de parmesan. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez-la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Pétrissez doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.
  5. Formez de petites boules puis placez-les dans un bol couvert d'un film alimentaire. Utilisez une fourchette pour aplatir un peu les boules et les strier. Mettez le bol au congélateur pour plus tard.
  6. Juste avant de servir, faites bouillir les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
  7. Servez avec des tomates cerise grillées, le reste du parmesan et les épinards.

Astuce: Remplacez les épinards par du chou kale et servez avec une sauce tomate. La cuisson du chou est plus longue que les épinards. Veillez à ce qu’il soit bien cuit avant de le hacher.

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