- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quartiers. râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe. Faites de même avec l'oignon et ajoutez-le dans le saladier. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C / Thermostat 6.
- Dans un grand saladier, mélangez un œuf avec le fromage. Salez et poivrez. Mélangez avec les pommes de terre et les oignons.
- Graissez les moules à muffins avec de l'huile d'olive. Répartissez le mélange de pommes de terre entre les différents moules et, à l'aide de vos doigts, écrasez quelque peu le centre du moule de façon à former un « creux ». Mettez vos moules au four pendant 20 minutes.
- Coupez les champignons en quatre et les ciboules en rondelles.
- Chauffez une poêle à feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Faites sauter les champignons et les ciboules pendant 5 minutes. Diminuez maintenant votre feu et ajoutez-y les épinards. Mélangez, assaisonnez, sans oublier les flocons de piment. Faites sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils s’attendrissent. Puis, retirez-les du feu.
- Sortez les moules à muffins du four et remplissez les « creux » avec le mélange à base de champignons. cassez un œuf dans chacun des moules. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des flocons de piment. Remettez les moules au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient cuits et bien dorés.
Astuce Faites passer votre brunch à un niveau supérieur grâce à ces petits muffins aux pommes de terre !
