- Épluchez et lavez les pommes de terre. Déposez-les dans une casserole avec du gros sel et le bouquet garni puis couvrez d’eau et couvrez d’eau. Laissez cuire 20-25 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C / thermostat 6.
- Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au fouet, au presse-purée manuel ou à la fourchette, en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un tour de moulin de poivre.
- Lavez l’orange, séchez-la et zestez-la entièrement. Ajoutez les zestes à la purée, mélangez et réservez. Pressez ensuite l’orange.
- Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Faites-les suer dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez le miel, laissez mijoter 5-6 minutes puis déglacer avec le jus d’orange. Couvrez et laissez confire pendant 20 minutes en vérifiant de temps en temps que la préparation ne sèche pas (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson).
- Disposez les oignons confits au fond d’un plat à gratin. Ajoutez les filets de bar salés et poivres, et terminez par la purée. Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180 °C / thermostat 6.
Astuce
Servez accompagné d’une belle salade de mâche aux zestes d’orange ou aux fruits secs (noix, noisette, amande) concassés et torréfiés ou encore assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de sésame grillé.
