1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers, puis déposez-les dans un plat adapté pour une cuisson au four. Mélangez le paprika, les aromates et le miel, nappez les quartiers de pommes de terre de ce mélange puis salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
2. Coupez les tomates en deux. Épluchez l’oignon et l’ail. Détaillez l'oignon rouge et le poivron, épépinez le poivron. Disposez l'oignon rouge, l'ail, la tomate et le poivron dans un autre plat passant au four. Salez et poivrez.
3. Enfournez les deux plats pendant 25 à 30 minutes. Remuez les quartiers de pommes de terre après 10 minutes de cuisson.
4. Retirez les plats du four et gardez les pommes de terre chaudes. Mélangez les tomates, le paprika, l'oignon rouge et le vinaigre jusqu'à obtenir une sauce bien homogène. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
5. Servez les patatas bravas avec la sauce tomates épicée agrémentée de persil ciselé.

Astuce: Pour les palais plus sensibles, voici une recette de sauce plus douce et très simple à réaliser : dans un petit récipient mélangez de la mayonnaise avec un yaourt nature ou de la crème fraîche.