Mélangez la pâte de curry jaune et le yaourt grec, salez et poivrez. Faites mariner les cuisses de poulet dans le mélange de yaourt pendant une nuit ou au moins 4 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et découpez les pommes de terre et les tomates en deux, détaillez le chou-fleur en fleurettes et l'oignon rouge en quartiers.
Disposez les pommes de terre et l'oignon rouge dans un grand plat à four. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Retirez le poulet de la marinade et placez-le avec les légumes. Faites rôtir au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que tout soit doré et bien cuit.
Ajoutez les tomates après 15 minutes.
Ciselez la coriandre et la menthe.
Servez avec les amandes effilées torréfiées et les herbes.
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