- Lavez, séchez et piquez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette en plusieurs endroits et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 220 °C / thermostat 7.
- Faites-les cuire au four pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que leur chair soit complètement cuite. Ôtez les pommes de terre du four et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Évidez la chair, placez-la dans un saladier de taille moyenne et réservez les peaux évidées sur la plaque de cuisson.
- Écrasez grossièrement les pommes de terre avec 40 g de beurre, la crème, le gorgonzola, 1 cuillère à café de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu, et réservez.
- Beurrez les peaux de pommes de terre avec les 10 g de beurre restant. Salez-en l’intérieur et faites-les cuire au four pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles croustillent. Ôtez la plaque du four et réservez-la.
- Coupez les champignons en tranches, puis émincez l’ail et le persil.
- Faites chauffer du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez l’ail et le persil. Ôtez la poêle du feu.
- Ajoutez les champignons aux pommes de terre écrasées et déposez ce mélange dans les peaux de pommes de terre.
- Replacez les pommes de terre fourrées dans le four et faites-les cuire jusqu’à ce que la partie supérieure dore et croustille.
- Ôtez du four les pommes de terre farcies, parsemez-les de noix et de persil, si vous le souhaitez, et servez.
Astuce
Pour une touche de fraîcheur, ajouter juste avant de servir de fines tranches de poire fraîche.
