- Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 25 minutes après ébullition. Egouttez-les.
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
- Hachez le chorizo.
- Ajoutez les pommes de terre, les haricots rouges et le chorizo, et chauffez votre poêle à feu vif. Faire revenir le tout pendant encore 5 minutes.
- Incorporez le thym, assaisonnez sans oublier le piment.
- Une fois que les ingrédients sont frits, réservez et étalez de petites quantités du mélange, avec une pincée de cheddar râpé sur une moitié de tortilla.
- Repliez la tortilla, déposez-la dans une poêle chaude et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Répétez l'opération avec les autres tortillas.
- Mélangez la crème fraîche, le jus d’un demi citron vert et la ciboulette hachée. Servez comme sauce à tremper.
Astuce Vous pouvez varier la sauce à tremper par un guacamole ou une sauce salsa.
