1. Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les.
2. Faites chauffer votre four à 220 °C / thermostat 7-8.
3. Placez les pommes de terre dans un plat approprié et recouvrez-les d'eau. Couvrez-les à l'aide d'un film alimentaire adapté aux fours à micro-ondes et faites-les cuire à puissance maximale pendant 8 minutes.
4. Coupez vos pommes de terre en deux et retirez leur chair à l'aide d'une cuillère (vous utiliserez celle-ci avec le maïs doux). Faites-les rôtir au four avec un filet d'huile et une pincée de sel pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
5. Egouttez le maïs et mélangez-le avec la chair de la pomme de terre, le cheddar râpé, la mayonnaise, le jus et le zeste d’un citron vert, le piment, la coriandre, assaisonnez à votre goût et garnissez vos pommes de terre évidées.
6. Remettez votre plat au four pendant deux minutes et servez immédiatement avec un quartier de citron vert.

Astuce

Servez les pommes de terre accompagnées d'une salade de tomates, de coriandre et de piments verts.