- Épluchez, lavez, essuyez et râpez les pommes de terre, puis placez-les dans une passoire et pressez pour extraire l’excédent de liquide. Salez et poivrez.
- Transférez dans un saladier et ajoutez-y l’oignon et l’ail finement émincés, l’ail, le jambon effilochés, le piment de Cayenne et le persil finement émincé (réservez-en un peu pour la garniture).
- Préchauffez le four à 180 °C / thermostat 6.
- Faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen dans une poêle de 20 cm de diamètre allant au four, en effectuant un mouvement rotatif pour en recouvrir le fond.
- Transférez le mélange à base de pomme de terre dans la poêle, et pressez doucement pour obtenir une couche uniforme.
- Réduisez le feu sur moyen-doux et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la base dore et que la pomme de terre soit presque cuite.
- Placez la poêle dans le four et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée et que la pomme de terre soit tendre et cuite.
- Parsemez du persil restant pour le service.
Astuce
Un rösti version au four pour encore plus de fondant, à servir avec ou sans jambon, et à accompagner d’une salade.
