- Préchauffez le four à 200°C. Lavez et détaillez les pommes de terre en cubes, mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir légèrement.
- Blanchissez les haricots verts et les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Taillez les radis et les concombres en rondelles. Ciselez la menthe.
- Coupez le halloumi en cubes et faites-les revenir à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre rôties, les radis, les haricots verts, les asperges, le concombre, le cresson et la menthe.
- Arrosez-les de vinaigrette à la moutarde. Mélangez délicatement, salez et poivrez. Recouvrez de cubes de halloumi chauds. Servez chaud ou à température ambiante.
Conseil : Comment préparer une vinaigrette maison : mélangez 50 g de yaourt maigre, 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 ½ cuillère à soupe de miel, assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.
