1. Lavez et faites cuire les pommes de terre non pelées à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Déposez-les dans un saladier afin qu'elles refroidissent.
2. Tamisez la fécule de maïs et assaisonnez avec du poivre et du sel. Saupoudrez le tout sur les encornets. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer, à découvert, pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, à feu moyen, et faites revenir l'échalote finement émincée pendant 5 à 6 minutes (elle doit être tendre mais pas colorée). Réservez.
4. Faites ensuite griller les graines de fenouil pendant 1 à 2 minutes dans une poêle, sans matière grasse. Puis, ajoutez les échalotes frites, le jus de citron ainsi que le vinaigre de riz. Arrosez d'huile d'olive extra vierge, mélangez et salez / poivrez. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir la vinaigrette.
5. Coupez les pommes de terre en deux et les tomates en morceaux. Ajoutez maintenant les graines germer, le cresson ainsi que les ciboules grossièrement émincées et mélangez le tout. Arrosez les légumes avec un peu de vinaigrette.
6. Faites ensuite chauffer l'huile végétale dans une grande casserole. Faites-y frire les rondelles d'encornets en petites portions, pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les de la casserole et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant. Arrosez-les avec le jus de citron. Gardez-les au chaud jusqu'à ce que tout soit prêt à être servi.
7. Placez la salade de pommes de terre au milieu d'une assiette et déposez les rondelles d'encornets par-dessus.

Astuce

L'encornet croustillant donne du croquant à votre salade de pommes de terre. Absolument savoureux !