Mettez les pommes de terre primeurs dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu moyen. Cuisez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Émincez finement la ciboule et l'oignon rouge. Hachez la coriandre et les cornichons.
Fouettez le yaourt avec la crème aigre, la sriracha, le zeste et le jus du ½ citron vert, le miel, la ciboule et la majeure partie de la coriandre. Salez et poivrez.
Passez les pommes de terre refroidies dans le mélange sriracha-yoghourt jusqu'à ce que toutes soient bien enrobées. Ajoutez l'oignon rouge et les cornichons. Mélangez précautionneusement. Garnissez avec le reste de la coriandre et les œufs durs coupés en quatre.
Facultatif : Faites chauffer une poêle à frire/griller antiadhésive. Assaisonnez les steaks avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Grillez les steaks à votre goût. Tranchez-les et servez-les avec la salade relevée de pommes de terre.
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