Lavez, pelez et râpez les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à légumes. Placez les pommes de terre dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau froide. Laissez-les reposer pendant 10 minutes afin d'éliminer l'excès d'amidon (30 minutes seraient idéales si vous avez un peu de temps).
Rincez ensuite les pommes de terre à l'eau froide avant de les égoutter à l'aide d'une passoire et de les sécher en les enveloppant dans un torchon. Réservez.
Émincer les blancs de poulet.
Préparez les légumes . Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez les brocolis en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Lavez et coupez poivrons et piments en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une grande casserole avec un revêtement antiadhésif. Ajoutez-y les noix de cajou et laissez-les cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles se colorent. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
Ajoutez ensuite le poulet et faites-le revenir quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez-le de la poêle.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive si nécessaire. Une fois chaude, ajoutez les légumes dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, ainsi que le poulet et les noix de cajou, et mélangez le tout afin de bien les enrober.
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