- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
- Épluchez et émincez les oignons en rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez-y les pommes de terre et les oignons, assaisonnez. Mélangez bien et couvrez. Couvrez la casserole, baissez le feu et faites suer pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez le bouillon, couvrez à nouveau, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 5-10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps préparez le pesto en mixant l’ensemble des ingrédients. Réservez.
- Versez le lait, portez de nouveau à ébullition, puis mixez dans un blender (ou utilisez un mixeur plongeant). Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon pour obtenir une texture plus lisse et onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.
- Dans une poêle sur feu vif, faites frire le chorizo dans l’huile d’olive pendant 2-3 minutes. Une fois croustillant, ôtez-le de la poêle et placez-le sur du papier absorbant, en réservant l’huile aromatisée restant dans la poêle.
- Pour le service, versez la soupe chaude dans des bols ou des tasses. Parsemez d’un peu de pesto de persil, puis de petits dés de chorizo frit, et ajoutez un trait d’huile de chorizo de la poêle.
Astuce
Une recette alliant évasion et réconfort, idéale pour une soirée carni-veggie avec le chorizo en topping facultatif.
