Plongez les rondelles de pommes de terre dans une casserole d'eau salée et faites cuire pendant 5 min après ébullition. Égouttez et réservez.
Dans une poêle qui va au four, ajoutez l'huile d’olive et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les pommes de terre, le paprika, l’ail et poursuivez la cuisson 3 à 4 min.
Fouettez les œufs avec le persil et versez sur le mélange de pommes de terre. Laissez cuire encore et 2 min puis mettez la casserole au four 10 à 15 min environ.
Servez chaud avec de la salade croquante et des tomates
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