- Préchauffez le four à 170 °C / thermostat 6.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 15 minutes après ébullition. Egouttez et réservez-les.
- Placez le jambon dans un plat allant au four et ajoutez-y 1 litre d’eau froide.
- Couvrez et faites cuire pendant 3 heures, en retournant le jambon à mi-cuisson.
- Égouttez le liquide et conservez uniquement le jambon. Replacez le jambon dans le plat et augmentez la température du four à 220 °C / thermostat 7. Replacez le plat au four pendant 10 à 15 minutes.
- Effilochez le jambon à l’aide d’une fourchette et réservez.
- Baissez la température du four à 200 °C / thermostat 7.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
- Ajoutez la sauce béchamel et le bouillon de poule. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, en remuant régulièrement.
- Dans un plat allant au four, mettez les pommes de terre, le jambon effiloché et la dinde. Ajoutez les poireaux, la sauce béchamel et enfin l’estragon.
- Parsemez d'emmental râpé par-dessus.
- Déroulez le rouleau de pâte et couvrez la tourte. Percez-la à l’aide d’un couteau, et badigeonnez-la de l’œuf battu. Coupez la pâte dépassant du plat.
- Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuce
Concoctez cette tourte chaude, riche, délicieuse et nourrissante avec vos restes de dinde et de jambon, l’idéal pour un dîner d’hiver en famille ou entre amis !
